Foie gras là gì

Gan ngỗng Pháp (foie gras) như tên gọi là một món ăn được chế biến từ gan vịt tươi hoặc gan ngỗng tươi.

Là một món rất nổi tiếng của ẩm thực Pháp, gan ngỗng thường được ăn vào những dịp đặc biệt. Đây là một phần của văn hóa Pháp và là di sản ẩm thực nổi tiếng của đất nước này.

“Foie” bắt nguồn từ “jecur ficatum” trong tiếng La Tinh, có nghĩa là “gan và vả tây”, từ này qua nhiều thế hệ ngôn ngữ được chuyển lần lượt thành “ficatum”, “figido”, “fedie”, “feie” và cuối cùng là “foie”.

Mặc dù việc chăn nuôi gia cầm bắt nguồn ở Ai Cập từ những năm 2500 trước Công Nguyên, việc tiêu thụ món gan ngỗng dường như chỉ bắt đầu từ thời La Mã Cổ Đại.

Ngày nay vẫn còn công thức làm món gan ngỗng với vả tây. Tuy Nhiên gan ngỗng chất lượng cao thường được chế biến chỉ sử dụng muối và tiêu. Một số loại trái cây có thể dùng kèm, chẳng hạn như vả tây, nhưng thường được chế biến riêng, ăn tươi hoặc làm thành mứt để không ảnh hưởng đến mùi vị của gan ngỗng. Tại Việt Nam các bạn có thể thưởng thức gan ngỗng Vitu kèm với mứt xoài.

Ăn gan ngỗng như thế nào?

Gan ngỗng thường được sử dụng như là món khai vị. Gan ngỗng đã chế biến thường được dùng lạnh không hâm nóng, kèm với bánh mì giòn. Môt điểm rất quan trọng trong việc thưởng thức gan ngỗng là bánh mì phải giòn, ngon nhất là bánh mới nướng vẫn còn nóng.

Điều này tạo ra sự tương phản: gan ngỗng mát lạnh từ từ tan chảy trong miệng, hòa quyện với bánh mì ấm và giòn.

Bạn có thể rảy một chút muối chung quanh đĩa bày gan ngỗng. Vitu gợi ý sử dụng những loại muối ngon như muối Guerande hoặc muối xanh Persian.

Lấy một ít gan ngỗng với dao ăn, phết lên bánh mì, cho vào miệng và thưởng thức.

Trái cây, mứt và hành rim có thể dùng kèm tùy thích.

Rượu uống kèm với gan ngỗng được các đầu bếp chọn là rượu trắng. Nếu bạn thưởng thức gan ngỗng với mứt ngọt thì nên uống rượu có nhiều vị chát, nếu là gan ngỗng với chỉ muối và tiêu thì rượu ngọt sẽ ngon hơn.

Mở lọ Vitu như thế nào

Kéo lưỡi van silicon cho đến lúc bạn nghe tiếng không khí hút vào. Có thể sử dụng giấy ăn khô để nắm chặt hơn.

Mời bạn thưởng thức!